藍小跌的格

不小心答應了同事要做泡菜
於是選了最簡單成本最低的台式泡菜
上網爬了一下資料　就興沖沖的做了


因為第一次做怕失敗　本來不想記錄下來的
加上鍋具不好看　才煮一點點醃汁用大鍋　不唯美
但個性高調又覺得好玩　才醃一個晚上
隔天就帶來公司展示
中午還拿著泡菜主動給同事加菜
所以才有這篇文章記錄

小跌泡菜作法大公開：
1. 將高麗菜洗淨，剝成適當大小，不要太碎，等下擠水的過程葉子可能會折到
2. 一點點紅蘿蔔切小片或絲
3. 高麗菜和紅蘿蔔灑下鹽巴讓它脫水，稍微翻轉一下，讓鹽分怖均勻，靜置1小時左右
　原本要好幾個容器才裝的下菜，脫完水後高麗菜就變軟了，可以將高麗菜集中在一個容器
　(鹽巴劑量很難形容，高麗菜我又沒秤重，基本應該是洗蔬果量的2~3倍，
　主要目的是可以讓高麗菜脫水)
4. 等高麗菜的過程中，來煮醃汁
　將水和糖1:1去煮開，關火前加入比例1的白醋，放涼(比例是網路寫的，但本人做菜常憑感覺的)
　醃汁不用太多，但到時菜放在容器裡時，汁要蓋滿
　糖用冰糖風味會比較佳，顏色也會好看，不過我沒有冰糖用紅砂糖也是ok
　而且紅砂糖有顏色，可以看出劑量
　(醃汁也許是醃東西的關鍵，鹽的處理和糖的處理分開，之前醃小黃瓜沒爬文
　醃不出外面賣的口感，下次醃小黃瓜看看，大家又要當白老鼠試吃了)
5. 將脫水的高麗菜用清水洗淨，再將水擰乾吸乾(可用廚房紙巾輔助)
6. 切一點點辣椒，洗過鹽水去籽，不吃辣的可不放(可用步驟4的鹽水過一下，就不用另外加鹽了)
7. 將所有材料加到容器中，醃汁需覆蓋所有高麗菜即完成
　隔一個晚上即可食用，多醃幾天更入味
　因為隔天想展示，所以我倒著放，怕第一口夾的人沒味道　


↑在公司高調的展示


↑公司同事搶食中，桃紅色那雙筷子真是又鮮艷又可愛

這次用了中型高麗菜約三分之一的量
強迫大家試吃的結果
普遍都說不錯
由於罐子太過專業　同事還一度懷疑是買的
哇哈哈　成功!!!
都是網路的功勞啦　真害羞
都比老母醃的好吃了
老母會輸我都是因為不會用網路　哇哈哈
但好吃之外　還說順便來盤臭豆腐
=.=炸豆腐是我的梗

雖然說好吃
客戶還是有給良心的建議
普遍都說味道太甜
a...這個　誰叫小跌我喜歡吃甜的
珍珠奶茶不是白愛的
而且口味重比較不容易失敗嘛

午餐時間一下子就分食光了
所以馬上要醃第二批
太過高調的結果
也有幾位同事訂購了
辣度紅蘿蔔可自訂需求
因為醃汁是一起煮的　所以甜度和酸度是公版
只要自備容器即可訂購
不知等所有容器來時　會不會要用浴缸來醃菜?